鶏レバーと砂肝のニンニク煮
ニンニクの香りで臭みを消す！
■鶏レバーと砂肝のニンニク煮
鶏のレバー（肝）は、鉄分やビタミンAなどが豊富に含まれているため、
積極的に食べると健康に良い食材です。
けれど、鶏に限らずレバー類は、
独特の臭いや食感によって、苦手な食材と言われることも多いものです。
レバーの臭みをとるために、通常は生姜を使うことが多いですが、
今回はニンニクを使って甘辛く煮てみました。
ご飯のおかずにはもちろん、お酒にもぴったり、栄養バッチリ！ の逸品です。
●材料
鶏レバー、砂肝……合わせて500ｇ～600ｇ
ニンニク……3かけ～5かけ
ゴマ油……大さじ1
（合わせ調味料）
酒……100ｃｃ
醤油……大さじ5
砂糖……大さじ4
●作り方
1.合わせ調味料の材料をボウルに入れ、砂糖がとけるまで混ぜておきます。
ニンニクは皮を剥き、包丁の腹などを使って潰しておきます。
2.鶏レバーと砂肝を切ります。（詳しい切り方はポイントで）
切った鶏レバーをボウルに入れ、
かぶるくらいの牛乳に5分ほど浸して臭みを抜きます。
臭み抜きが終わったら、水洗いをしてざるにあけておきます。
3.フライパンにごま油とニンニクを入れて、中火にかけます。
ニンニクの香りが出てきたら、水を切った鶏レバーと砂肝を加えて炒めます。
全体的に表面の色が変わってきたら、合わせ調味料を加えて軽くまでます。
煮汁が沸騰してきたら、弱めの中火に落として15分～20分ほど煮ます。
似ている間に、時々全体を混ぜてムラが出ないようにしておきます。
一旦火を止めてフタをして冷まし、
食べる直前にフタをあけて温めつつ、
余分な水分を飛ばしたら出来上がりです。
●ポイント
鶏レバーの切り方です。
鶏レバーは、販売しているお店によって、心臓（ハート）がついている場合、
すでに下処理が終わっている場合など様々です。
心臓がついていて、下処理が済んでいない場合の切り方です。
◎鶏レバーの切り方
1. 心臓と肝を切り離し、白っぽい色をした脂の部分を取り除きます。
2. 心臓を開き、中にある血の塊などを取り除いておきます。
3. 肝は2個くっついたような形をしているので、まず中央で切り、
あとは半分～1/3くらいに切っておきますが、
煮ると縮むのであまり小さく切らないようにします。
4. 肝の内部からも血の塊が出てくることがあるので、これも取り除いておきます。
5. 全部切り終わったら、牛乳で臭み抜きをして水洗いします。
水洗いする時も、血の塊が浮いたら、丁寧に取り除いておきます。
◎砂肝の切り方
1. 砂肝も2個くっついたような形をしているので、中央で切ります。
2. 切った方側の山になっている部分を切ります。
3. 手順3の画像を参考にしてください。
ニンニクは好みによって、量を加減してください。
似ている間は、フタをしません。
肝からも水分が出てくるので、煮込みつつ水分を飛ばします。
煮る時間が長くなると、鶏レバーも砂肝も硬くなってくるので、
好みの硬さで火を止めるのがポイントです。
硬めが好きな方は、フタをした状態でもっと長い時間煮て、
最後に水分を飛ばす方法でも作れます。
お弁当に入っていると驚かれることがありますが、
冷めてもおいしい上に味がしっかりしできているので、お弁当にも使えます。
中途半端に余った時は、煮汁ごと焼き飯にすると一風変わった焼き飯が作れます。
■こちらもお勧めニンニクレシピ
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