黒ニンニクの作り方
人気の黒ニンニク
黒ニンニクは、通常の白いニンニクとは異なる品種のニンニクではありません。
健康食品として近年とても人気の高い黒ニンニクの正体は、
普通の白いニンニクを発酵させたものなのです。
発酵させることで、白いニンニクが黒色に変化し、風味も変わります。
水分が抜けた状態となるため、ドライフルーツのような食味で食べやすく、
ニンニクが苦手な方でも無理せず食べられるようです。
そんな黒ニンニクですが、常食するためにはたくさん買わなければなりません。
時々食べる分には問題なくても、毎日となるとお金がかかるため、
自作できたら良いですよね。
実は自宅でも黒ニンニクを作ることができます。
黒ニンニクの作り方や、作る時の注意点をまとめました。
黒ニンニク 保存方法
黒ニンニクは健康食品として、一般の人にも定着してきました
黒ニンニクは普通のニンニクとは違う品種というわけではなく、
普通の白いニンニクを発酵させたものです。
そのため、白い状態のニンニクとは風味が異なり、
ニンニク特有の風味がかなりマイルドになって、
しかも甘みや旨みが凝縮されているので、とても食べやすいです。
まるでドライフルーツのような食感と味わいに、初めて食べる時は驚かされます。
そんな黒ニンニクですが、1日に食べる量はそれほど多くないので、
購入した分を一気に食べきることはできません。
少なくともなん数日～1カ月は保存しておきたいですが、
どのようにすれば美味しく長持ちさせることができるのでしょうか。
黒ニンニク 楽天
黒ニンニクは、多種多様で購入に迷います
黒ニンニクとは、普通のニンニクを発酵・熟成させることで、
その効能をさらに強くしたものです。
発酵・熟成の過程で、ニンニクは白から黒く変色していきます。
甘みと酸味があり、ほどよく水分の抜けた黒ニンニクは、
ドライフルーツのような食感が楽しめます。
■黒ニンニク 楽天
地元である岐阜で作られた焼酎やスイーツなどが販売されています。
こちらで販売されている黒ニンニクは、
有機栽培されたものを長期間じっくりと発酵熟成・乾燥させてあります。
一般的には、発酵熟成させた状態で食べられますが、
こちらの黒ニンニクは、1か月かけて発酵熟成された後、
さらに1か月かけて熟成・乾燥されています。
そのため、甘みが強くもっちりとした食感が特徴となっています。
販売されている黒ニンニクは、玉の状態のものと、
鱗片に分けられているものがあり、好みで選ぶことがあります。
他にも、黒ニンニクを使ったドリンクやおこげせんべいなどがあります。
こちらは黒ニンニク専門店なので、
当然のことながら黒ニンニクのみを扱っています。
すでに鱗片ごとにばらしてパック詰めしたものや、
玉のままのものが販売されています。
玉のままのものは、サイズにMとLがあり、
Mサイズであれば12個入り5ケースという、
大量買いができるものもあります。
黒ニンニクは試してみたいけれど、
高いから買うのを躊躇しているという方のために、
お試しパックも用意されています。
3片入ってメール便で届きます。
馬油を使ったシャンプーやクリーム、
青森ひばを使った枕や線香の他、
青森りんごを使ったりんごのドライフルーツ、
もちろん黒ニンニクも販売されています。
こちらで販売されている黒ニンニクは、
波動熟成発酵という製法がとられています。
超音波と遠赤外線が出る波動装置の中にニンニクを入れ、
発酵熟成させているものです。
鱗片ごとにばらしたものや、玉のままの黒ニンニクが販売されています。
Mサイズ50ｇが入ったお試しもあるので、
まずはこちらを購入してみてもいいでしょう。
他にも黒ニンニクを使ったサプリや水あめの取り扱いがあります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
黒ニンニクの力と効果
黒ニンニク、初めて見たら驚きます！
黒ニンニクの外皮は濃いベージュ色をしていて、
いざ皮をむいてみると、中から真っ黒なニンニクが出てくるのです。
一見すると少し怖い黒ニンニクですが、
そこには秘められた効果が詰まっています。
[黒ニンニクの力と効果]
■黒ニンニクとは？
近日、注目を浴びている黒ニンニクとは、何でしょうか？
ホワイト六片などの普通のニンニクを、
1か月ほど発酵熟成させたもののことです。
ニンニクは最初は白いですが、発酵熟成させていく過程で、
だんだんと色が濃くなり、最終的には真っ黒になります。
黒ニンニクを初めて見た時は外見に驚きます。
しかし熟成させる前のニンニクに比べると、
ニンニク特有の香りがほとんどなくなっています。
さらに食べてみると甘みと少しの酸味があるため、
プルーンのようなドライフルーツを食べている感じがするのです。
パワーが強そうな色と形です
■黒ニンニク 無臭の秘密
ニンニク特有のあの香りの原因は、
ニンニクに含まれているアリシンという物質です。
ところが、発酵熟成させることにより、
このアリシンがS-アリルシステインとう物質に変化するのです。
アリシンはS-アリルシステインに変化することで、
あの特有の臭いがほぼなくなってしまいます。
臭いが強いニンニクも、黒ニンニクとなった時には、
ほぼ無臭となっていて、効果は残ったままなのが驚きです。
ニンニクを食べると、翌日の口臭や体臭が気になっていた人でも、
ニンニクの香りが苦手という人にも、
香りを気にすることなく食べられるのが黒ニンニクなのです。
■黒ニンニクの効果
ニンニクを発酵熟成させて黒ニンニクにすることで、
本来の成分が変化し、普通のニンニクよりもさらに効果が強まります。
では、いったいどのような効果がより強くなるのでしょうか。
・滋養強壮
ニンニクを食べることで得られる、言わずと知れた効果ですが、
黒ニンニクになるとさらにパワーアップします。
疲労回復にも効くため、朝の目覚めがよくなったりします。
・ウィルス撃退
風邪のウィルスだけでなく、
インフルエンザやノロなどのウィルスに強くなります。
これは免疫力を高める作用があるためで、
黒ニンニクを食べることで病気知らずも夢ではありません。
・アンチエイジング
抗酸化作用が強くなるため、活性酸素を除去し、
アンチエイジングに一役買ってくれます。
血流をよくする効果もあるため、
冷え性や低体温による不調にも効き目があります。
・抗がん作用
発酵させていないニンニクにも抗がん作用はありますが、
黒ニンニクに含まれるS-アリルシステインにより、
さらにその効果が強まるとされています。
ガン細胞を攻撃するNK細胞が注目を集めていますが、
S-アリルシステインにはNK細胞を活性化させる力があります。
発酵熟成期間が大切な黒ニンニク
■黒ニンニクの作り方は？
黒ニンニクを自作することは、もちろん可能です。
ただし、発酵熟成させている間、同じ温度に保つ必要があります。
完成までに1か月ほどかかることもあり、
恒温器のようなものを持っていなければ、
同じ温度を保つのはなかなか難しいものがあります。
そして最も大変なのが、臭いです。
発酵させている間、かなり強烈な臭いを発します。
部屋が臭うのも、完成までの1か月を待つこともできないという時は、
市販されている黒ニンニクをおすすめします。
ネットでも、品質の良い黒ニンニクを容易に入手できます。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
