ニンニク入り牛すき煮

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2017年12月11日（月）

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甘辛い牛肉とニンニクで元気が出ます！

■ニンニク入り牛すき煮

疲れている時は、ガツンとボリュームがあってパンチ力のある、
味の濃いものが食べたくなる時、ありますよね。

そんな時は、ニンニク入りのすき煮がお勧めです。
すき煮は、すき焼きと似た味付けをして具材を煮た料理で、
具材もすき焼きとほとんど変わりません。

ではすき焼きとすき煮には違いがあるのかというと、一応はあるようです。
すき焼きは鍋から食べる分だけを少量ずつ取って、溶き卵につけて食べます。

対してすき煮は、すでに一人分ずつに分けられたものを食べるのだとか。
すき煮は、すき焼きのように溶き卵につけながら食べるパターンもあれば、
温泉卵や生卵を乗せたり、一緒に入れて煮たりすることもあります。

つまり、すき焼きよりも作法が特に決まっていない、
すき焼きと同じ甘辛く味付けしたものが、すき煮というわけです。

すき焼きは食べたいけれど、ガッツリお肉を準備するのが難しい時は、
ニンニクを加えてパンチ力を増すことで、
食べ応えのあるすき煮に仕上げることができます。

●材料

肉……200ｇ～300ｇ
豆腐……300ｇ～400ｇ
ハクサイ、シイタケ、エノキなどの野菜……好きなだけ
その他の具材……好きなだけ

牛脂……1個

（割り下）
醤油……大さじ3
砂糖……大さじ2
酒……大さじ4

●作り方

1.ニンニクは皮を剥き、芽や芯を取り除いてから薄切りにします。
野菜やその他の具材を、食べやすい大きさに切っておきます。
割り下の材料をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜます。

2.鍋に牛脂を入れ、中火にかけます。
牛脂から脂が出たら、火を止めていったん鍋を冷まします。

触れるくらいまで鍋が冷めたら、ニンニクを加えて再び弱火にかけます。
牛脂から出た脂でニンニクが焼けてきたら、強火にして肉を入れて炒めます。

肉の色が半分くらいまで変わったら、肉を片方に寄せ、
空いたスペースに火の通りにくい野菜や他の具材を入れて炒めます。

野菜がすこししんなりしたら、割り下と水（適量）を入れます。
煮汁が沸騰してきたら、豆腐をスプーンですくって入れ、フタをして煮ます。

3.野菜に火が通ったら、残りの火が通りやすい野菜を加えて煮ます。
全体に火が通ったら、出来上がりです。

●ポイント

肉は牛肉がお勧めですが、鶏肉や豚肉でもおいしくできます。
その場合は、牛脂ではなくサラダ油やオリーブオイルで作っても良いでしょう。
牛肉を使って作る場合でも、牛脂がなければサラダ油で構いません。

使う牛脂は、ちょっと良い肉の牛脂を使うのがお勧めです。
良い牛肉の牛脂は、安価なものよりも旨みが含まれているので、

安い牛切り落とし肉を使っても、旨みが各段にアップします。

割り下は先に作っておき、味付けの段階でどれくらいを入れるかを決めます。
薄ければ足して濃くし、濃ければ水を足して調整します。

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