ニンニクとハーブのオイル漬け

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2021年12月03日（金）

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ニンニクとハーブのオイル漬け、

ニンニクとハーブの香りが移ったオイルは絶品で料理に活躍！

■ニンニクとハーブのオイル漬け

ニンニクとハーブをオリーブオイルに漬け込むと、香りがオイルに移ります。
この香りの移ったオイルは、サラダのドレッシングやマリネにそのまま使え、
しかもニンニクとハーブの香りを含んでいるので、
普通のオイルを使ったのとは一味違うおいしさが生まれます。

パスタを作る時など、オイルとニンニク、ハーブを一緒に火にかけて、
香りを移す方法はありますが、
この方法だとオイルが酸化しやすく、長い期間置いておけません。

その点、火にかけずに作るオイル漬けであれば、
火を使って香りを移すよりも日持ちがします。

オイル漬けに使ったニンニクは、
香りが移った後取り出して別の料理に使えるので便利です。

●材料

ニンニク……2かけ
お好みのハーブ……適量
エクストラバージンオリーブオイル……100ｃｃ～150ｃｃ

●作り方

1.ニンニクは皮を剥き、尖っているのと反対の部分を切り落としてから、
潰すかスライスしておきます。
お好みのハーブは水で洗い、水気をきちんとふき取っておきます。

2.清潔な小瓶にニンニクとハーブを入れ、オリーブオイルを注ぎます。

3日～4日ほど経ったら、オイルに香りが移っているので使えるようになります。

●ポイント

ハーブはお好みのもので構いません。
ローズマリー、タイム、バジル、オレガノ、レモングラス、レモンバームなど、
ニンニクと相性の良いものなら何でも使えます。

ただし、ハーブにはローズマリーやタイムのように、枝が木質化するタイプと、
バジルやレモングラスのように、柔らかい葉の状態で使用するものとがあります。

木化質するタイプは、香りが移るのに時間がかかるので、
数日経っても香りが弱い場合は、もう少し置いてから使います。

反対に柔らかいタイプのハーブは、水分を多く含んでいるので、
香りが移った後は取り出しておいた方が日持ちします。

ニンニクは、ハーブのタイプによって切り方を変えるのがお勧めです。
木質化するタイプは、香りが移るのに時間がかかるため、
ニンニクも潰す程度でも十分です。

柔らかい葉のハーブの場合は、スライスしておくと香りが移りやすくなります。

使用するハーブは、使用する前に必ず水で洗います。
洗った後は、キッチンペーパーなどを使って水分をきっちりふき取っておきます。

ふき取った後、1時間ほど乾燥させておくのもお勧めです。
オイルに水分が入ると傷みやすくなるので、注意しましょう。

オリーブオイルを注ぐ時は、
必ずハーブやニンニクの頭が出ないくらいまで注ぎます。
オイルから出ていると、空気に触れてしまい傷む原因となります。

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