スペアリブ トマト煮込み ニンニク風味

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スペアリブのトマト煮込み|ニンニク風味

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スペアリブのトマト煮込み、
旨みの凝縮が凄く美味しい!

 

 

■スペアリブのトマト煮込み|ニンニク風味

 

スペアリブや手羽元など、
骨つきのお肉はボリュームや食べ応えもあって、
しかも見た目もかなり豪華です。

 

そんな骨付き肉をいざ料理するとなると、
難しそうに思う方も少なくありませんが、
実際はそれほど難しいものではありません。

 

むしろ、じっくりと煮込むことによって、
お肉や野菜の旨みが凝縮し、想像以上の仕上がりになります。

 

今回は、豚のスペアリブをたっぷりのトマトで煮込みました。
トマトは缶詰ではなく、フレッシュなものを使っているので、
出来上がりも形が崩れず味わい深く、具材の1つとしても活躍します。

 

●材料

スペアリブ……500g~700g

 

トマト……3個~5個
タマネギ……1個
セロリ……1本~2本

 

塩コショウ……適量

 

オリーブオイル……大さじ2
ニンニク……1片~2片
ローリエ……2枚~3枚

 

トマトペースト……大さじ1~大さじ2

 

●作り方


1.スペアリブは表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、
塩コショウを強めにします。

 

トマトは4等分~6等分くらいのざく切りにします。
タマネギとセロリ、ニンニクは、粗めのみじん切りにしておきます。

 

 


2.鍋にオリーブオイルを大さじ1入れて、中火にかけます。
鍋が温まったらスペアリブを入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。
焼き色がついたら、スペアリブを一度取り出します。

 

 


3.スペアリブを焼いた鍋に、
そのままオリーブオイルを大さじ1足して、中火にかけます。
再び鍋が温まったら、タマネギとセロリ、ニンニクを加えて炒めます。

 

タマネギがしんなりしてきたら、火を強めの弱火に落としてから、
出しておいたスペアリブを戻します。

 

その上にトマトを全て重ねてローリエをのせたら、
フタをして45分~1時間ほど煮込みます。

 

時間が経ったらフタをあけ、トマトペーストを煮汁にとかします。
味見をして、塩コショウで味を調えたら、出来上がりです。

 

●ポイント

無水鍋やルクルーゼ、ストウブといった、無水調理できる鍋を使うのがお勧めです。
今回のレシピは、ストウブの22cmサイズを使用しています。

 

無水調理が難しい鍋で作る場合は、少量の水を足してからフタをして煮込みます。
途中、鍋の中の様子を見ながら、焦げ付きそうな時は水を足します。

お好みで、ローズマリーやタイムなどのハーブを入れてもおいしく作れます。

 

■参考

・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培



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ニンニク 料理・つまみ

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