鰯のニンニク醤油漬け焼き

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2017年12月02日（土）

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しっかり味のおかずが短時間で完成します！

■鰯のニンニク醤油漬け焼き

鰯はおいしくて、栄養も豊富なので、積極的に食べたい食材の1つです。
けれど、あまりレパートリーがなかったり、
独特の臭いが苦手で敬遠する方も、多いのではないでしょうか。

ニンニクと醤油の調味液に漬けておくことで、鰯の臭みを消し、
しかもご飯に合うおかずに変身させることができます。

魚や肉の漬け焼きというと、一晩以上漬けておくものも多いですが、
今回は鰯のひらきを使うことで、短時間漬け込んで味を染み込ませます。
残った調味液を使って野菜を炒めてもおいしいので、試してみてください。

●材料

鰯のひらき……4尾

ニンニク……2かけ
醤油……大さじ1.5
みりん……大さじ1
酒……大さじ2

ゴマ油……大さじ1

●作り方

1.ニンニクは皮を剥き、芽や芯を取り除いてから薄切りにします。
鰯を漬ける容器に、切ったニンニク・醤油・みりん・酒を入れて混ぜます。

2.鰯の身側を調味液に漬け、15分～20分置きます。

3.フライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら、鰯を皮目から焼きます。

この時、調味液からニンニクを取り出し、フライパンで一緒に焼きます。
鰯の皮目に焼き色がついたらひっくり返し、
フタをして3分～5分焼いて火を通します。

鰯を取り出し、残った調味液をフライパンに入れてアルコールを飛ばします。
ある程度水分を飛ばし、味見して問題なければ鰯に回しかけて出来上がりです。

●ポイント
ニンニク醤油に漬けておく時間は、10分くらいでも構いませんが、
臭みをしっかりと抜きたい場合は、15分～20分漬けるのがお勧めです。

レシピのトップ画像では、鰯の下に炒めたもやしを敷いています。
焼いた鰯を取り出した後、フライパンを洗わずそのままの状態で、
ニンニクと一緒にもやしを炒めました。

もやしを容器に盛りつけた後、調味液をフライパンで煮詰めた後は、
レシピと同じです。

ニンニクを2かけ使っているのに、それほど強烈なニンニクの香りはせず、
どこか優しく、でも食の進む風味となっています。

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