万能ニンニク醤油
ニンニクの香りと昆布のダシが効いてます
■万能ニンニク醤油
ニンニク醤油というと、ニンニクを醤油に漬け込んだものをそう呼びます。
けれど今回作るニンニク醤油は、醤油以外の調味料も加え、
すぐに料理に使えるように改良した万能タイプのニンニク醤油です。
醤油だけで漬け込んだものに比べ、日持ちはしませんが、
少量ずつ作るので、冷蔵庫にいつまでも居座って困るということがありません。
また、昆布を入れているため、ダシが効いていて風味が豊かです。
そのまま付けダレにしたり、ドレッシングや酢の物、煮物などにも使えます。
●材料
ニンニク……2かけ
ダシ昆布……3ｃｍ～4ｃｍ角
醤油……大さじ5
みりん……大さじ2
酒……大さじ1
●作り方
1.ニンニクは皮を剥き、硬いところを取り除きます。
包丁の腹を使ってニンニクを潰し、中の芯と芽を取り除いておきます。
昆布の表面は、濡らして硬く絞った布巾を使い、軽く拭いておきます。
2.小鍋の中に、材料を全て入れ、弱火にかけます。
3.ふつふつと沸騰してきたら、1分ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止めます。
粗熱がとれたら、消毒した保存瓶などに入れます。
1番置いたら出来上がりです。
●ポイント
昆布だけでもダシは出ますが、さらにかつお節を2ｇほど加えると、
ニンニク風味のダシ醤油にすることもできます。
出来上がったニンニク醤油は、冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにします。
一晩経てば使えますが、数日経つとさらにニンニクに味が染み込んで、
ニンニクそのものもおいしく食べられるようになります。
入れているダシ昆布は、細かく刻んでチャーハンに入れたり、
煮物の具、炊き込みご飯の具として使うことができます。
多めに作る時は、分量をそのまま2倍、3倍するだけですが、
ニンニクの量は少し減らしても構いません。
ただ、少量を作って早めに使い切り、
また新しいニンニク醤油を作るようにした方が、
新鮮な状態で使えるのでお勧めです。
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