バクテー

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2017年09月11日（月）

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バクテー、パンチがあるのにさっぱりとしたスタミナ食です

■バクテー

バクテー（Bak kut teh）という料理をご存知でしょうか。
マレーシアやシンガポールで食べられている料理で、
漢字で書くと「肉骨茶」となります。

豚の骨付き肉を、たっぷりのニンニクと一緒に煮込んだ料理で、
スープと一緒に食べます。

味付はとてもシンプルなので、自分好みにアレンジするのも良いでしょう。
ご飯はもちろん、麺類とも相性が良いので、たくさん作ってストックしておき、
ご飯や麺類と合わせて手軽なスタミナ食として食べることもできます。

煮込み時間は少々長いですが、
ニンニクにもしっかりと火が通り、柔らかくなっています。
入っているニンニクの量の割りに、香りが少しマイルドになるのが不思議です。

●材料

豚スペアリブ……500ｇ～700ｇ
ニンニク……5かけ～8かけ
水……1000ｃｃ
塩……小さじ1
あらびきコショウ……小さじ1～小さじ2

●作り方

1.ニンニクは鱗片ごとにばらします。
基本は皮付きのまま煮込みますが、変色しているのが皮の上から分かる場合は、
一部を剥いて変色している部分を取り除いて使います。

2.厚手の鍋にスペアリブ・ニンニク・水を入れてフタをし、中火にかけます。
中が沸騰したら、弱火にして30分～40分ほど煮込みます。

3.時間が経ったらフタをあけ、塩とあらびきコショウを加えてよく混ぜ、
再びフタをして5分ほど煮込んだら出来上がりです。

●ポイント

沸騰した後、表面にアクが浮いてくることがありますが、
少なければそのまま煮込みます。

あまりにもアクが出ている場合は、
気になる分だけを取り除き、多少は残して煮込みます。

アクを残して煮込んでも、多少ならニンニクが臭み消しをしてくれます。

出来上がったバクテーを混ぜると、
ニンニクから自然と皮がはずれていることが多いです。
皮も食べられますが、硬いのであれば無理に食べず、取り除いておきましょう。

塩とコショウのみの味付けなので、いくらか食べた後、
醤油やナンプラー、ラー油などを加えて、お好みに味を変えて食べてください。

以外なことに素麺との相性がとても良いので、
ご飯の代わりに素麺を入れて食べるのもお勧めです。

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