豚モツのニンニク トマト煮込み
簡単なのに、ニンニクとトマトで深い味わいです
■豚モツのニンニク トマト煮込み
イタリア料理に、トリッパというものがあります。
牛の第二胃袋（通常ハチノス）をトマトや香味野菜で煮込んだ料理です。
ハチノスは食べやすいサイズに切っていますし、
煮込まれて柔らかくなっているので、日本人も好きな味です。
ただ、ハチノスを食べやすくするには、下準備がとても大変です。
ハチノスの臭みをとって柔らかくするために、何度か茹でこぼす必要があります。
すでに茹でてある豚モツを使うことにより、
手軽にトリッパ風のトマト煮込みを作ることができます。
パンにもご飯にも、パスタにもワインにも合う料理です。
●材料
豚モツ……300ｇ～350ｇ
トマト（大）……2個
タマネギ……1個
オリーブオイル……大さじ1
ニンニク……1かけ
ローリエ……1枚～2枚
塩……1つまみ
固形コンソメ……1個
トマトペースト……大さじ1
塩コショウ……適宜
●作り方
1.タマネギは粗いみじん切りにします。
トマトはざく切りにします。
ニンニクは潰して、芯と芽を取り除いておきます。
2.深めのフライパンに、オリーブオイルと潰したニンニクを入れて、
弱火にかけます。
ニンニクから香りが出て、表面に色がついてきたら、
中火にしてタマネギを加えて炒めます。
タマネギが透き通ってきたら、
トマトを全部入れて塩を1つまみ加えてさらに炒めます。
トマトから水分が出てきたら、固形コンソメを加えて水分で溶かします。
3.トマトが完全に溶けてソース状になったら、
豚モツとローリエを加えて煮込みます。
時々かき混ぜながら、水分が半分になるまで煮込んだら、
トマトペーストを加えてよく混ぜます。
さらに水分を飛ばし、煮汁にとろみが出たら味見をします。
塩コショウで味を調えたら、出来上がりです。
●ポイント
今回はシンプルにタマネギとトマトのみで煮込んでいますが、
好みでセロリやニンジンのみじん切りも加えて煮込むと、
より一層本格的な味になります。
今回のレシピで使ったトマトは、生食用のトマトです。
「なつのこま」や「すずこま」「サンマルツァーノ」などの、
調理用トマトが手に入ったら、そちらを使うとさらに深い味わいになります。
調理用トマトを使う場合は、生食用ほど水分が出ないので、
果肉がとろけたところで、水分を足して、水分を飛ばしながら煮込んでください。
水を足さずにそのまま煮込むと、
水分が足りず焦げ付きや煮込み不足の原因になります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
