手羽元と新じゃがの甘辛ニンニク煮込み
ニンニクの風味が新じゃがと手羽先の味わいを引き立てます
■手羽元と新じゃがの甘辛ニンニク煮込み
鶏の手羽元は、安売りされていることが多く、
ボリュームもあって子どもも大人も大好きな食材です。
比較的いつでも低価格なので、家計も助かります。
ただ、手羽元は煮込み時間を短くすると、
骨から肉がはずれにくく、食べにくいことがあります。
短時間で煮込んだ後に一度冷ますことで、
味が染み込みやすくなる上に、骨から肉がはずれやすくなります。
たくさん作って常備しておき、食べる時にレンジで温めるようにすれば、
だんだんと味がなじんでいくのが分かります。
単純な甘辛く味付したものよりも、
ニンニクが加わることでパンチが強くなって食べ応えも増します。
●材料
手羽元……8本～10本
新ジャガイモ（小）……4個～5個
ニンニク……3かけ～4かけ
サラダ油……大さじ1/2
（合わせ調味料）
酒……100ｃｃ
砂糖……大さじ4
醤油……大さじ5
●作り方
1.ニンニクは皮を剥き、芽があれば取り除いた後に潰しておきます。
新ジャガイモはよく洗い、皮つきのまま食べやすい大きさに切ります。
合わせ調味料の材料をすべて合わせておきます。
2.フライパンに油と潰したニンニクを入れ、中火にかけます。
ニンニクの香りが出てきたら、手羽元を焼きます。
半面に焼き色がついたらジャガイモを加え、全面に焼き色がつくまで焼きます。
3.手羽元に焼き色がついたら、合わせ調味料を加えます。
煮汁が沸騰したらフタをして、15分～20分ほど煮込みます。
手羽元とジャガイモに火が通ったら、火を止めて一度冷まします。
冷めたらフタをとった状態で火にかけ、水分を飛ばします。
煮汁がとろっとしてきたら、出来上がりです。
●ポイント
新ジャガイモは、小ぶりなものを皮ごと使うのがお勧めです。
もし新ジャガイモがない場合は、普通のジャガイモの皮を剥いて使います。
煮崩れのしにくい品種を使うときれいに仕上がります。
手羽元に焼き色をつける時は、中まで火を通す必要はありません。
全体的に焼き色をつけることで、余分な脂が抜けます。
煮込んでいる間に、手羽元やジャガイモを、
様子を見ながらひっくり返しておくと、色ムラができにくくなります。
煮汁を煮詰めすぎると辛くなるので注意します。
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