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岩木在来種
岩木在来種は、醤油漬けも美味しいです
岩木在来種とは、青森県の岩木町で栽培されていた在来種のニンニクです。
青森といえば、今では福地ホワイト六片がとても有名になっていますが、
元は同じようにそれぞれの地方で育てられていた在来種でした。
岩木在来種は、もともと各家庭で薬用に育てられていた経緯があり、
生産量は多くありませんでした。
今でも生産量は多くなく、市場に出回ることは少ない品種です。
[岩木在来種]
■岩木在来種の特徴
・色・形
見た目はホワイト六片ととてもよく似ています。
暖地系の品種に比べると少し大きめで、
ホワイト六片と同じか少し小さいくらいまで育ちます。
皮も白いので、見た目だけではホワイト六片とほとんど変わりません。
鱗片の数も、暖地系のものほど数が増えないので、
鱗片1つが小さくて皮が剥きずらいということもありません。
鱗片の皮を剥いた中も真っ白です。
・香りと味
岩木在来種は、ニンニク特有の香りと味が強く、とてもパンチがあります。
ホワイト六片は甘みも強いですが、
岩木在来種はホワイト六片ほどの甘みがなく、キリッとした辛みと強い香りで、
ニンニク好きの人も満足できる味わいです。
ニンニクの香りと味が強いため、ニンニクの香りをつけたい時にはぴったりです。
生のまま薬味として使うこともできますし、
スライスやみじん切りにして、パスタなどの香り付けにも使えます。
また、香りが強いことから、醤油漬けやみそ漬けなどにして、
調味料として使うこともできます。
■岩木在来種の栽培のコツ
基本的な栽培方法は、標準的なニンニクと同じです。
球ニンニクとしてはもちろん、葉ニンニクとしても育てることができます。
ただ、トウ立ちしても花茎が伸びないため、
茎ニンニク（ニンニクの芽）としての栽培には向きません。
葉ニンニクも香りが存分に楽しめますが、
やはり味と香りを最大限に楽しもうと思うのなら、
球ニンニクとして栽培するのがお勧めです。
種球はほとんど流通していないため、
岩木在来種を栽培している方から分けていただくのが確実です。
もともと岩木で育てられていた品種のため、寒冷地向きの品種となります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・ニンニクの芽 栽培
・行者ニンニク 栽培
八幡平ニンニク
八幡平ニンニクは、岩手県八幡平地域で育てられていた在来種です
鱗片の肥りがよく、一時は八幡平ニンニクが、
ニンニク栽培の主流となっていたこともありました。
しかし、福地ホワイト六片の人気が高まり、生産は激減していました。
そんな中、八幡平ニンニクの中でも状態の良いものを選抜し、
品種固定させた「八幡平バイオレット」という品種ができました。
旧八幡平ニンニクの特性を引き継ぎながら、
さらに栽培しやすくなり、最近では栽培する農家も増えてきているようです。
[八幡平ニンニク]
■八幡平ニンニクの特徴
・色・形
ホワイト六片に負けず劣らず、鱗片が大きく球も立派です。
球は6個～8個くらいの鱗片に分かれているのも、ホワイト六片とよく似ています。
外側の皮は白色をしているため、見ただけではホワイト六片とあまり見分けがつきません。
ところが、表面の皮を剥いて、鱗片を覆っている皮までたどり着くと、
バイオレットの名前の通り、赤紫色をした皮が顔を出します。
中の鱗片は、普通のニンニクと同じように真っ白です。
・香りと味
見た目もさることながら、風味もホワイト六片と似ています。
ニンニク特有の香りや味はもちろんありますが、強すぎることはありません。
八幡平ニンニクには、旨みの他に甘みがとても強いのが特徴です。
薬味や調味漬けにしていただくのもおいしいですが、
ぜひ丸ごと味わえる料理に挑戦してみたい品種です。
収穫後、あまり乾燥せず生の状態で丸揚げにしたり、
蒸したり焼いたりしたものは、甘みが特に強くなり、
味も食感も存分に楽しむことができます。
■八幡平ニンニクの栽培のコツ
栽培の方法は、一般的なニンニクと同じです。
鱗片が大きく育つことから、やはり球ニンニクとして育てるのがお勧めです。
古くから育てられている八幡平種よりも、
新しく主流となりそうな八幡平バイオレットが、葉の太さも太く栽培しやすいです。
どちらもあまり種球が流通していないため、
栽培している方から分けていただくのが確実です。
もともと岩手県で栽培されている品種なので、寒冷地向きです。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・ニンニクの芽 栽培
・行者ニンニク 栽培
遠州極早生
遠州極早生は、12個くらいの鱗片が入っています
遠州極早生という品種のニンニクは馴染みがない少ないかもしれません。
中国から遠州極早生の系統のニンニクが輸入されていたり、
千葉や静岡で栽培されているため、比較的目にする機会の多い品種です。
スーパーなどで売られているニンニクは、品種が記載されないことが多く、
実際には、見てはいるけれど名前を知らないのかもしれません。
遠州極早生という品種は、どのようなニンニクなのかをご紹介します。
[遠州極早生]
■遠州極早生の特徴
・色・形
見た目は一般的なニンニクの形をしています。
ホワイト六片などと比べると、球自体の大きさがやや小さいです。
球の重さはだいたい50ｇ前後ですが、
その中に12個くらいの鱗片が入っているため、鱗片の大きさは小さい部類です。
沖縄で栽培されている島ニンニクや、沖縄早生と同じように、
球が小ぶりで鱗片も小さい品種です。
皮の色は、白っぽい色をしていますが、
ホワイト六片などと比べると、少し色がついているのが分かります。
よく見ると、白というより黄色や薄い褐色をしていますが、
皮を剥いた鱗片の中身は真っ白です。
・香りと味
見た目が小さく、島ニンニクと似ていますが、味や香りは全く違います。
島ニンニクほどの強い香りや辛みはなく、どちらかというとマイルドです。
ジャンボニンニクほど香りが少ないというわけではありませんが、
ホワイト六片など、味も香りも濃厚な品種と比べると、
遠州極早生はあっさりしています。
どちらかというと、ニンニク単体で食べるような丸揚げや焼きニンニクよりも、
スライスや刻み、おろしなどにして料理に使う方が合っています。
刺激は少ないですが、生で薬味として食べることもできます。
あまりニンニクの辛みや香りが得意でない人にお勧めです。
葉ニンニクにして食べると美味（画像は紫々丸）
■遠州極早生の栽培のコツ
基本的な育て方は、標準的なニンニクの育て方と同じです。
極早生と名前に入っている通り、標準的なニンニクよりも早く収穫できます。
ホワイト六片などであれば、冬の間は深く休眠して過ごしますが、
遠州極早生は休眠するものの浅いため、冬の間も少しずつ生長しています。
冬の間も生長を続けるため、球肥りが早くなり、収穫が早くなるのです。
収穫が早くなるため、冬を越えてから与える追肥のタイミングに注意します。
少し球が小さいので、株間をやや狭くしても大丈夫です。
ホワイト六片などと比べると、伸びてくる葉も細く、
軸も細いので弱々しく見えますが、どちらも細いのが普通です。
他と比べて少し細いからといって、無理に肥料を与えたりすると、
肥料が過剰になって生育に支障が出ます。
球ニンニクとして栽培できるのはもちろんですが、
遠州極早生は、葉ニンニクや茎ニンニク（ニンニクの芽）としても栽培できます。
鱗片が小さいので、葉ニンニクとして栽培する時の株間を少し狭くして、
密植気味に育てると収量が上がります。
上海早生などは、花茎がよく伸びるので茎ニンニクとしての栽培に向いています。
遠州極早生も上海早生などに比べると、
少し花茎が短くなりますが、食べるのには十分な長さに生長します。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・ニンニクの芽 栽培
・行者ニンニク 栽培
