ニンニク香る ブリ 幽庵焼き

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ニンニク香るブリの幽庵焼き

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ニンニク香るブリの幽庵焼き、食欲そそるニンニクと爽やかな柑橘の香り

 

 

■ニンニク香るブリの幽庵焼き

 

ニンニクは色々な食材と相性が良く、独特のにおいがある食材でも、

そのにおいをニンニクが軽減させてくれます。

 

独特のにおいがある食材といえば、魚もそうです。

白身の魚などはにおいが少ないですが、ブリやサバなどはにおいが苦手という方もいます。

 

今回は、ブリを使った幽庵焼きのご紹介です。
幽庵焼きは、柑橘の入った調味料に魚の切り身を漬け込み、焼いた料理です。

 

本来は柑橘だけで香りづけしますが、

ニンニクも加えることで食欲をさらにそそる風味になります。

 

漬け地の基本はわかりやすい1:1:1なので、分量も覚えやすいです。
色々な魚に応用できるので、覚えておくと便利です。

 

●材料

ブリ(切り身)……3切れ~5切れ

 

(漬け地)
ニンニク……2かけ
柑橘類……1個~2個
醤油……大さじ3
酒……大さじ3
みりん……大さじ3

 

●作り方


1.ブリは塩(分量外)を両面にふり、5分ほど放置します。
表面に水分が浮いてきたら、キッチンペーパーなどで拭き取ります。

 

ニンニクは皮を剥き、硬い部分と芽を取り除いてつぶします。

柑橘は表面をよく洗い、輪切りにします。

 

 


2.密閉できる保存袋などに漬け地の材料をすべて入れ、軽く混ぜます。

 

そこにブリの切り身を入れ、

空気をしっかり抜いて漬け地が切り身に回るようにし、密閉します。

 

冷蔵庫に入れ、15分おきくらいに上下を入れ替えながら、

30分~1時間漬けます。

 

 


3.切り身の水分が抜けて全体的に弾力が出て、

表面の色が染まっていたら、漬け地から取り出して焼きます。

 

中まで火が通ったら、出来上がりです。

 

●ポイント

切り身はなんでも使えます。
魚だけでなく、イカやエビなどを漬けてもおいしいです。

 

柑橘は好みのものを使ってください。

 

一般的なユズを使うことが多いですが、

季節によってスダチやカボス、洋風にレモンやライムでも作れます。

 

レシピでは少し珍しい「丸仏手柑」という柑橘を使っています。

 

焼く時は、網でもグリルでもフライパンでもできます。

 

フライパンで焼く時は、専用のアルミホイルを敷くか、

油(分量外)をひいて焼いてください。

 

漬け地によって焦げやすくなっているので、

焼く時は火を強めず、弱めで焼いてください。

 

■参考

・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培



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ニンニク 料理・つまみ

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