ニンニク入り豚の角煮
ニンニク入り豚の角煮、ぷるぷるで臭みのない角煮です
■ニンニク入り豚の角煮
豚の角煮といえば、脂身がぷるぷるで、
赤身部分がほろほろと崩れるほど柔らかく煮込まれていて、
甘辛い味付けがされているものを想像します。
豚の角煮は、家庭では作るのが難しいと思われることも多いですが、
実はそれほど難しくありません。
もちろん時間はかかりますが、時間がかかるだけで、
作る工程としてはそれほど多くありません。
基本の豚の角煮を覚えておけば、
豚と一緒にダイコンなどの野菜を一緒に煮込んだりと、
アレンジすることもできます。
今回は、豚肉の臭み消しのためと、香りをプラスするために、ニンニクを入れています。
一緒に煮込むので、ニンニクもとろとろになって、一緒に食べることができます。
●材料
豚バラ肉（塊）……500ｇ～600ｇ
卵……4個～5個
長ネギ……1本
ニンニク……2かけ
酒（下茹で用）……50ｃｃ
水（下茹で用）……適量
（煮汁）
酒……50ｃｃ
水……適量
砂糖……大さじ3
醤油……大さじ3～大さじ4
みりん……大さじ1
●作り方
1.豚バラ肉は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、3ｃｍ～4ｃｍ角に切ります。
長ネギは青い部分と白い部分に分けます。
青い部分はさっと洗い、白い部分は根の部分を切り取ってから、
3ｃｍ～4ｃｍくらいのぶつ切りにします。
ニンニクは皮を剥き、包丁の腹を使って潰します。
2.茹で卵を作り、殻を剥いておきます。
鍋に豚バラ肉と長ネギの青い部分を入れます。
そこに酒（下茹で用）を入れ、豚バラ肉がかぶるくらいの水を入れます。
中火にかけ、沸騰したらアクをとります。
沸騰状態が続く程度の火に弱め、フタを少しずらして1時間ほど下茹でします。
下茹でした豚バラ肉は、ザルにあけて水気を切ります。
3.鍋に下茹でした豚バラ肉・ニンニク・
長ネギの白い部分・煮汁の材料を全て入れ、中火にかけます。
水は豚バラ肉がかぶるくらいの量に調節します。
煮汁が沸騰したら、砂糖が溶けるように少し混ぜます。
フタを少しずらし、沸騰した状態が保てる程度の火加減にして、30分ほど煮込みます。
途中でアクが出たら取り除きます。
時間が経ったら茹で卵を加えます。
再度煮汁が沸騰したら、一度火を止めて冷まします。
粗熱がとれたら、再度中火にかけて加熱します。
フタなしで沸騰状態を保ち、水分を飛ばします。
煮汁の味見をして、ちょうど良いところで火を止めたら、出来上がりです。
●ポイント
豚バラ肉を下茹でした後、表面にアクがついている場合は、
流水でさっと洗い流してください。
レシピは甘めにできているので、甘さを控えめにしたい場合は、
砂糖を大さじ1減らしたり、醤油を加減してください。
水分を飛ばした後、もう一度粗熱が取れるまで冷ましてから、
食べる直前に温めなおすと、さらに味が染みておいしくなります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
