ニンニク丸ごと！ 豚のスープ煮
ニンニク丸ごと！ 豚のスープ煮、
野菜にたっぷりと旨みが染み込んでます！
■ニンニク丸ごと！ 豚のスープ煮
ニンニクは一年中スーパーにありますが、なぜか家にたくさんあって、
使い切れそうにないことがあります。
長期保存できる方法も色々ありますが、
できればニンニクの風味が落ちる前に、たくさん楽しみたいですよね。
ニンニクを栽培して、収穫した方にもお勧めです。
ニンニクを丸ごと使った料理も色々ありますが、
今回は1玉丸ごと使って、豚の塊肉をスープ煮にしました。
ニンニクの風味がガツンとくるのに、どこか滋味深い味わいです。
旨みの出たスープを吸った野菜がとろとろやわやわになっていて、
お肉も野菜もたくさん食べられます。
●材料
豚肩ロース（塊肉）……400ｇ～500ｇ
ニンニク……1玉
タマネギ……1個
ニンジン……2本
セロリ……2本～3本
ズッキーニ……1本
塩、ブラックペッパー……適量
ハーブ（ローズマリー、タイムなど）……適量
チキンブイヨン（固形）……1個
湯……300ｃｃ
オリーブオイル……大さじ2
●作り方
1.ニンニクは薄皮を1枚残して外側の皮を剥き、上下を切り落とします。
タマネギは皮を剥き、4等分～6等分のくし切りにします。
ニンジンはよく洗ってヘタを切り落とし、4ｃｍくらいの細長い乱切りにします。
セロリは硬い部分やスジを取り除き、4ｃｍくらいの長さに切ります。
ズッキーニはヘタを取り除き、4ｃｍくらいの長さの拍子切りにします。
豚塊肉の表面に、細かく刻んだハーブ・塩・ブラックペッパーをまぶし、
手でこすりつけるようにして、20分～30分ほど置いておきます。
湯にチキンブイヨンを入れ、溶かしておきます。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
鍋が温まったら、豚肉を入れて焼きます。
豚肉のすべての面に焼き色がつくようにします。
3.豚肉に焼き色がついたら、空いているスペースにニンニクを入れ、
底面と上面を焼き、香りを移します。
ニンニクに焼き色がついたら、その他の野菜を加え、
ざっくりと全体を混ぜて、オイルを絡ませます。
湯に溶かしたチキンブイヨンを加え、沸騰したらフタをして弱火にし、
40分～50分ほど煮込みます。
豚肉に楊枝を刺し、赤い汁が出てこなければ、出来上がりです。
●ポイント
スープ煮に使う鍋は、できれば鍋とフタが密着するタイプのものを使います。
ストウブやルクルーゼ、無水鍋などがお勧めです。
レシピは無水鍋で作っています。
フタが密着してやや重いものを使うことで、
中のスープが対流して、野菜や豚肉に味が染みやすくなります。
また、蒸気が漏れにくいため、中の水分が飛びにくく、
少量の水分でも焦げずに長時間煮ることができます。
使う鍋によっては、蒸気が隙間から逃げてスープが煮詰まることがあります。
そのような場合は、時々中の様子を見て、なべ底が焦げ付きそうなら、
水やスープを足してください。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
