ニンニクひねポン
ニンニクひねポン、ニンニクの風味とこりこり食感がたまりません
■ニンニクひねポン
ひね鶏（親鶏）は、あまりスーパーなどに並ぶことはありません。
若鶏に比べて肉質が固く、もも1枚のサイズも小ぶりなためか、
敬遠する方も多いかもしれません。
確かに若鶏に比べると、ジューシーさや柔らかさは欠けますが、
その分旨みがぎゅーっと詰まっていて、また独特のコリコリとした食感がたまりません。
鶏専門の居酒屋なんかに行くと、
ひね鶏の代表的なメニュー「ひねポン」をよく見かけます。
ひね鶏の旨みとポン酢のさっぱりとした風味、ネギがよく絡んでお酒も進む一品です。
そんなひねポンを家庭でも作りやすいようにアレンジして、
さらにニンニクをプラスして臭みを感じにくくしました。
●材料
ひね鶏もも肉……1枚
ニンニク……1かけ～2かけ
刻みネギ……たっぷり
酒……大さじ1
ゴマ油……大さじ1/2
ポン酢……大さじ1～大さじ2
●作り方
1.ひね鶏もも肉を細切りにします。
ニンニクは皮を剥き、硬い部分と芽を取り除いてから薄切りにします。
2.鍋にたっぷりに湯を沸かし、酒を加えて細切りにしたひね鶏もも肉も加えます。
軽くほぐしたら、再沸騰してから3分ほど茹でます。
茹で上がった鶏肉はザルにあけ、湯を切っておきます。
3.フライパンにゴマ油とニンニクを入れ、弱めの中火にかけます。
ニンニクの香りがしてきたら、火を強めの中火にして茹でた鶏肉を加えます。
鶏肉に焼き色がつくように、時々混ぜながら焼きます。
焼き色がついたら器に移し、刻みネギを加えて全体を混ぜます。
そこにポン酢を回しかけたら、出来上がりです。
●ポイント
ひね鶏もも肉は、歯切れよくするなら繊維を断ち切る方向に、
コリコリ食感を強くしたいなら繊維と同じ方向に切ります。
ポン酢はお好みのものを使ってください。
お勧めは酸味が強めで、柑橘の香りがしっかりするものですが、
酸っぱいものが苦手な方は、マイルドなポン酢でも構いません。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
