キャベツのニンニク肉みそ炒め
キャベツの甘みと肉みそのピリ辛、ニンニクの香りでご飯が進みます
■キャベツのニンニク肉みそ炒め
タマネギやニンジン、ジャガイモは年中スーパーに並んでいる野菜ですが、
キャベツも意外と年中並んでいます。
葉がたくさん重なって詰まっている冬キャベツもおいしいですし、
春に出回る柔らかくて肉厚な春キャベツも甘くておいしいです。
キャベツはサラダや付け合わせに使う野菜というイメージの方もいますが、
メイン料理としてもいろいろと使えます。
味噌との相性が良いので、
今回はニンニクとショウガを効かせた肉みそと合わせました。
味噌のコクとキャベツの甘さ、
肉の旨みと豆板醤のピリッとした刺激がクセになり、
ご飯を運ぶ箸が止まりません。
●材料
キャベツ……1/4玉
パプリカ……1/2個
合い挽き肉……200ｇ
ショウガ、ニンニク……1かけ
味噌……大さじ1～大さじ2
豆板醤……大さじ1/2～大さじ1
醤油、砂糖……大さじ1
酒……大さじ2
ゴマ油……大さじ1/2
●作り方
1.キャベツは食べやすいサイズのざく切りにして、バラバラにほぐします。
パプリカは種を取り除き、2ｃｍくらいの乱切りにします。
ショウガとニンニクは皮を剥き、みじん切りにします。
味噌・豆板醤・醤油・砂糖・酒を器に入れて、
砂糖と味噌が溶けるまでよく混ぜておきます。
2.フライパンにゴマ油とショウガ・ニンニクを入れて中火にかけます。
ショウガとニンニクにゴマ油を絡めながら炒め、
香りが出てきたら合い挽き肉を加えてほぐしながら炒めます。
合い挽き肉の色が8割ほど変わったら、合わせ調味料を加えて全体を混ぜます。
調味料がふつふつと沸騰してから30秒～1分ほど煮詰めます。
3.肉みその入ったフライパンにキャベツを入れ、炒め合わせます。
キャベツがしんなりしたらパプリカを加え、全体をざっと炒め合わせたら、
器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
キャベツは芯の部分の火が通りにくいことがあるので、
芯の部分や火の通りにくそうなところだけ、
あらかじめレンジで1分～2分ほど加熱しておくのがお勧めです。
薄い葉の部分と火の通りが揃いやすくなり、肉みそが煮詰まるのを防げます。
味噌の分量は目安です。
味噌と豆板醤の量を足して、大さじ2くらいになるように調節すると、
ちょうど良い味付けになります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
