スペアリブのトマト煮込み｜ニンニク風味
スペアリブのトマト煮込み、
旨みの凝縮が凄く美味しい！
■スペアリブのトマト煮込み｜ニンニク風味
スペアリブや手羽元など、
骨つきのお肉はボリュームや食べ応えもあって、
しかも見た目もかなり豪華です。
そんな骨付き肉をいざ料理するとなると、
難しそうに思う方も少なくありませんが、
実際はそれほど難しいものではありません。
むしろ、じっくりと煮込むことによって、
お肉や野菜の旨みが凝縮し、想像以上の仕上がりになります。
今回は、豚のスペアリブをたっぷりのトマトで煮込みました。
トマトは缶詰ではなく、フレッシュなものを使っているので、
出来上がりも形が崩れず味わい深く、具材の1つとしても活躍します。
●材料
スペアリブ……500ｇ～700ｇ
トマト……3個～5個
タマネギ……1個
セロリ……1本～2本
塩コショウ……適量
オリーブオイル……大さじ2
ニンニク……1片～2片
ローリエ……2枚～3枚
トマトペースト……大さじ1～大さじ2
●作り方
1.スペアリブは表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、
塩コショウを強めにします。
トマトは4等分～6等分くらいのざく切りにします。
タマネギとセロリ、ニンニクは、粗めのみじん切りにしておきます。
2.鍋にオリーブオイルを大さじ1入れて、中火にかけます。
鍋が温まったらスペアリブを入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。
焼き色がついたら、スペアリブを一度取り出します。
3.スペアリブを焼いた鍋に、
そのままオリーブオイルを大さじ1足して、中火にかけます。
再び鍋が温まったら、タマネギとセロリ、ニンニクを加えて炒めます。
タマネギがしんなりしてきたら、火を強めの弱火に落としてから、
出しておいたスペアリブを戻します。
その上にトマトを全て重ねてローリエをのせたら、
フタをして45分～1時間ほど煮込みます。
時間が経ったらフタをあけ、トマトペーストを煮汁にとかします。
味見をして、塩コショウで味を調えたら、出来上がりです。
●ポイント
無水鍋やルクルーゼ、ストウブといった、無水調理できる鍋を使うのがお勧めです。
今回のレシピは、ストウブの22ｃｍサイズを使用しています。
無水調理が難しい鍋で作る場合は、少量の水を足してからフタをして煮込みます。
途中、鍋の中の様子を見ながら、焦げ付きそうな時は水を足します。
お好みで、ローズマリーやタイムなどのハーブを入れてもおいしく作れます。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
