ニンニクチューブ まずい？
S&B おろし生にんにく43g
ニンニクチューブはとても便利ですが、生のニンニクに比べると、
少し風味が落ちると感じることはありませんか？
ニンニクチューブがまずく感じる原因は、なんなのでしょうか。
■ニンニクチューブ まずい？
ニンニクチューブは思い立った時にすぐ使えるので、
冷蔵庫の常備しておくととても便利です。
ところが、生のニンニクの代わりとして料理に使うと、
どうにもまずく仕上がることがあります。
ニンニクチューブをまずく感じるのは、なぜなのでしょうか。
・フレッシュ感がない
ニンニクチューブは、生のニンニクを使った時と比べて、
フレッシュ感を感じることがあまりできません。
ニンニク特有の香りも、生ニンニクの方が鮮烈で、
火を通した後もパンチの効いたあの食欲をそそる香りが残りやすいです。
ニンニクチューブの場合は、チューブから出してすぐならまだ良いのですが、
チューブから出してから時間が経ったり、火を通した後になると、
途端に香りが弱くなることがあります。
ニンニクはあの独特の香りを目的として使われることも多いため、
強い香りを求める場合は物足りなく感じるかもしれません。
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・味が弱い
香りが弱くフレッシュ感がないのと同じように、味も弱く感じることがあります。
ニンニクチューブは、すりおろしたニンニク以外にも、
保存料な香料などが添加されていることがほとんどです。
そのためか、ニンニクの香りはするものの、
味そのものがほとんどしない場合があります。
ニンニクチューブに加工されるニンニクの多くは、
国産の状態の良いニンニクよりも質が落ちます。
そういった理由もあり、ニンニクチューブは、
ニンニクが本来持つ旨みや甘み、
辛みなどがあまり感じられないことが多いです。
瓶詰タイプも使いやすいです
・熱を加えると雑味が出る
ニンニクチューブは、保存料や安定剤、香料などが添加されています。
そのためか、加熱するとエグみや苦みといった、
雑味を強く感じるようになることがあります。
少量を使った場合は問題なくても、
使用する量を増やせば増やすほど、味が変化することが多くなります。
軽く香り付けするためにニンニクチューブを少量使う分には、
味の変化を感じないこともあるので、使い方には工夫が必要なようです。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
