魚のアラのニンニクキムチ煮
魚のアラのニンニクキムチ煮、淡泊な魚もパンチのあるおかずになります
■魚のアラのニンニクキムチ煮
スーパーの魚売り場を歩いていると、キレイに切りそろえられた切り身のほかに、
アラが売られていることがあります。
代表的なものでいえば、ブリアラですが、他の魚のアラが出ていることもあります。
アラといえば醤油やみりんで味付けした煮物のイメージがありますが、
今回はキムチとニンニクを使って、ガツンとした味わいのアラ煮にしました。
ニンニクとキムチの効果で、魚の臭みも和らぎますし、白いご飯との相性も抜群です。
骨付きのアラだけでなく、切り落としのような半端な切れ端も、
同様のレシピで立派なおかずに変身させることができます。
●材料
魚のアラ……1パック
エノキ……1パック
刻みネギ……適量
ニンニク……1かけ～2かけ
キムチ……50ｇ～100ｇ
ゴマ油……大さじ1
めんつゆ（4倍濃縮）……大さじ1
酒……大さじ2
水……100ｃｃ
●作り方
1.魚のアラは表面の水気を拭き取り、鍋に入るサイズに切ります。
エノキは3ｃｍ～4ｃｍくらいの長さに切ってほぐしておきます。
ニンニクは硬い部分と芽を取り除き、薄切りにします。
2.鍋にゴマ油とニンニクを入れ、弱めの中火にかけます。
ニンニクの香りがしてきたら、キムチを汁ごと加えて炒めます。
キムチの水分が飛んだら、魚を加えて軽く混ぜます。
3.酒を加えてさらに混ぜ、アルコールが飛ぶまで沸騰させます。
アルコールが飛んだら、エノキを加えて炒め合わせます。
めんつゆと水を加えて軽く混ぜ、フタをして煮ます。
魚に火が通ったらフタをはずし、刻みネギを加えます。
時々全体を混ぜながら水分を飛ばし、水気がほとんどなくなったら出来上がりです。
●ポイント
魚はなんでも使えますが、ブリやハマチ、カンパチなどがお勧めです。
キムチは必ず汁気も一緒に使ってください。
また、必ず炒めて使ってください。
炒めることで香ばしさが出て、風味も強くなります。
発酵が進んだ酸っぱいキムチも、炒めると食べやすくなります。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
