豚のリエットとキャベツの炒め物
豚のリエットとキャベツの炒め物、ラードとニンニクの香りがたまらない！
■豚のリエットとキャベツの炒め物
豚のリエットは、豚バラ肉をニンニクや塩と一緒にことことと煮て火を通し、
フォークなどで崩したフランス料理です。
塩の量によっては、けっこう長く保存ができるので、
常備菜としてもお勧めの料理です。
ただ、日本人にはまだあまり馴染みのない料理のため、
作ったのはいいけれど、食べ切れないということもあるようです。
一般的には、常温に戻したリエットを、
トーストしたバゲットなどにのせて食べますが、
その食べ方だけでは、いつ食べきれるか分かりません。
今回は、豚のリエットを使って、香りの良いキャベツの炒め物をご紹介します。
オリーブオイルなどの他の油を使わず、リエットに含まれるラードのみで炒めるので、
ラード特有の香ばしさがたまりません。
さらに、そのラードで薄切りのニンニクをじっくりと炒めるので、
ニンニクの香りも加わり、シンプルなのにとても奥深い味わいになっています。
ご飯やパンのおともにはもちろん、ビールなどのアルコールにも合います。
●材料
キャベツ……250ｇ～300ｇ
豚のリエット……50ｇ
ニンニク……1かけ
淡口醤油……小さじ2
●作り方
1.キャベツはさっと洗って水気を切り、
芯を切り取ってから食べやすいサイズのざく切りにします。
ニンニクは皮を剥いて薄切りにし、芽がある場合は取り除きます。
2.フライパンに豚のリエットを入れ、弱火にかけます。
豚の脂が溶けてきたら、ニンニクを加えます。
ラードと絡めながらニンニクを炒めます。
3.ニンニクが色づいてきたら、中火にしてキャベツを加えます。
全体を混ぜながら炒め、キャベツがしんなりしたら淡口醤油を加えます。
全体を絡めてお皿に移したら、出来上がりです。
●ポイント
豚のリエットの代わりに、アンチョビやツナなどでも同様に作れます。
その場合は、オリーブオイルなどを使ってニンニクを炒めます。
いきなり強い火にかけると、リエットに含まれる水分によってラードが跳ねるので、
ニンニクが色づいてくるまでは弱火にしておきます。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
