ニンニクと香味野菜の煮込みスペアリブ
ニンニクと香味野菜の煮込みスペアリブ、手が込んでいるように見えて実は簡単です
■ニンニクと香味野菜の煮込みスペアリブ
スペアリブなどの骨付きの肉は、調理が難しそうに見えます。
特に不安なのが、中まで火が通っているかどうかです。
そんな時は、煮込み料理がお勧めです。
焼き料理や揚げ料理は、表面に色がついていても、中が生ということがありますが、
煮込み料理は長く煮れば中が生という心配はありません。
しかも、長く煮れば骨から肉がほろりとはずれるようになり、さらにおいしくなります。
今回は、スペアリブを使った煮込み料理のご紹介です。
煮込み料理といっても、味付けはさっぱり系の甘辛味です。
洋風の煮込みではないので、パンよりもご飯によく合います。
もちろん、お酒のおともとしても活躍します。
スペアリブというだけで、手が込んでいるように見え、
豪華さもボリュームも出るので、持ち寄り品としてもお勧めです。
●材料
スペアリブ……700ｇ～1ｋｇ
ニンニク……2かけ～4かけ
ショウガ……2かけ
長ネギの青い部分……1本分
サラダ油……大さじ1
塩コショウ……適量
（合わせ調味料）
醤油……大さじ6
酢……大さじ2
酒……大さじ6
砂糖……5
水……500ｃｃ
●作り方
1.スペアリブを食べやすいサイズに切ります。
表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、塩コショウをふっておきます。
ニンニクは皮を剥き、硬い部分を取り除いてから潰します。
潰した後、芽などが出てきた場合は取り除きます。
ショウガは皮を剥き、粗めのみじん切りにします。
長ネギの青い部分はよく洗い、先端の傷んだ部分などは切ります。
残った部分は粗めのみじん切りにします。
ボウルなどに水以外の合わせ調味料の材料をすべて入れ、
砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。
2.深めのフライパンにサラダ油（分量外）を少量入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら油を広げ、スペアリブを加えて焼きます。
スペアリブの全面に焼き色がついたら、一度取り出します。
3.スペアリブを焼いていたフライパンに残った油は、
一度キッチンペーパーで拭き取ります。
そこにサラダ油とニンニクを入れ、弱めの中火にかけます。
ニンニクの香りが出てきたら、ショウガと長ネギの青い部分を加えて炒めます。
香味野菜の香りが出てきたら、スペアリブを戻して軽く混ぜ合わせます。
そこに水と合わせ調味料を加えてよく混ぜ、フタをします。
煮汁が沸騰したら、ふつふつとした状態が保てる程度の火加減にして、20分ほど煮ます。
煮えたら火を止め、粗熱がとれるまで冷まします。
粗熱がとれたら、フタをはずして中火にかけ、煮汁を煮詰めます。
好みの味の濃さになったら火を止め、お皿に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
スペアリブに火が通っている不安な場合は、30分ほど煮てください。
よほど大きな塊でない限り、30分も煮れば火は通ります。
できるだけ柔らかく仕上げたい場合は、煮る時間を伸ばしてください。
一度冷ました後も、再度フタをして煮て、
柔らかくなってから水分を飛ばして煮汁を濃くします。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
