タラのニンニク揚げ
タラのニンニク揚げ、淡泊なタラがスタミナおかずに変身
■タラのニンニク揚げ
タラは淡泊な味わいで食感も柔らかく、冬の鍋料理やホイル焼きなどで活躍する魚です。
加熱すると柔らかく、とてもおいしいタラですが、実は少しクセのある臭みがあります。
この臭みが出てくると、淡泊なだけに料理が台無しになります。
今回は、タラの独特の臭みをニンニクで消し、さらにスタミナ満点の揚げ料理にしました。
ニンニクを使うことで臭みが消えるだけでなく、食欲をそそる香りがプラスされます。
味付けはシンプルですが、柑橘が入ることでどこかエスニックな雰囲気にもなります。
下味をつけて揚げ焼きにするだけなので、意外と簡単です。
また、タラは火の通りも良いので、生焼けになる心配も少ないです。
●材料
タラ……4切れ～6切れ
ニンニク……1かけ
ライム……1個
塩……適量
醤油……大さじ1/2
淡口醤油……大さじ1/2
酒……大さじ1/2
片栗粉……大さじ2
揚げ油……適量
●作り方
1.タラは表面の水気をキッチンペーパーでふきとり、
塩を表面にふって5分ほど置きます。
表面に水分が浮いてきたら、それもキッチンペーパーで拭き取ります。
水気を拭き取ったら、食べやすいサイズに切ります。
ニンニクは皮を剥き、芽を取り除いてからすりおろします。
ライムは表面をよく洗い、半分は果汁を絞り、残りは飾り用に切ります。
2.ボウルに醤油・淡口醤油・酒・絞ったライム汁・
すりおろしたニンニクを入れて混ぜます。
そこにタラを入れて、軽く揉みこんで5分以上置きます。
3.フライパンの底が隠れる程度の揚げ油を入れ、弱めの中火にかけます。
温めている間に、タラの表面に片栗粉をまぶします。
油が温まったら、タラを重ならないように並べて揚げ焼きにします。
両面に焼き色がついてカリッとしたら、油を切ります。
油が切れたらお皿に盛り付け、ライムを飾って出来上がりです。
●ポイント
タラに塩をふって余分な水気を抜くことでも、臭みを軽減できます。
少量の塩を短時間だけかけておくので、塩味はあまりつきません。
ライムがない場合は、レモンやユズなど他の柑橘でも代用できます。
柑橘の種類を変えると、風味が変わって面白いです。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
