もやしと砂肝の塩ダレ炒め
もやしと砂肝の塩ダレ炒め、シャキシャキもやしとこりこり砂肝が絶妙です！
■もやしと砂肝の塩ダレ炒め
もやしは安価でおいしい食材で、味付けも自由自在です。
ニンニクを加えた塩ダレのように、
パンチがありつつさっぱりとした風味のものにもよく合います。
砂肝はこりこりとした食感が特徴で、焼き鳥屋さんなどでは人気ですが、
自宅ではどう料理して良いか困ることもあります。
けれど、実際に調理してみると、意外と簡単に使える食材です。
もやしも砂肝も食感が良いので、
両方を合わせることで食感の良さがパワーアップします。
●材料
もやし……2袋
砂肝……200ｇ
ニンニク……1かけ～2かけ
レモン汁……大さじ1～大さじ1.5
塩……小さじ1
片栗粉……小さじ2
水……大さじ1
ブラックペッパー……適量
サラダ油……大さじ1/2
●作り方
1.もやしはざるにあけて洗い、水気を切っておきます。
砂肝は5ｍｍ幅くらいの薄切りにします。
ニンニクは皮を剥き、すりおろします。
器にすりおろしニンニク・レモン汁・塩・片栗粉・水・ブラックペッパーを入れ、
塩が溶けるまでよく混ぜておきます。
2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら砂肝を入れ、8割くらい火が通るまで炒めます。
砂肝に火が通ったら、火を強火にしてもやしを加え、全体を混ぜながら炒めます。
3.全体が混ざったら、塩ダレを加えて混ぜながら炒めます。
塩ダレにとろみがつき、もやしに火が通ったら出来上がりです。
●ポイント
塩ダレにあらかじめ片栗粉を入れておくことで、
タレを加えた後に火が入り、自然ととろみがつきます。
塩ダレを加える直前によく混ぜ、
沈殿している片栗粉をとかしておくのがポイントです。
今回のレシピは砂肝で作っていますが、
豚バラなどの他のお肉を使っても作ることができます。
塩ダレを加えたとたん、もやしから水分がどっと出てくるので、
強火で水分を飛ばしながら炒めます。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
