ニンニク 栽培

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ニンニクをすりおろしたものを保存しておくと、
色が水色や緑、緑っぽい青色などになったことはありませんか？

青や緑になったニンニクを見ると、傷んでしまったものと思い、
処分する方も多いのではないでしょうか。

すりおろしたニンニクは、なぜ緑や青に変色するのでしょうか。
また、変色を防ぐことはできるのでしょうか。