ニンニク 栽培

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ニンニクトウの食べ方

読了までの目安時間:約 7分

 

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ニンニクの芽(トウ)は、
ニンニクの風味があってとてもおいしい食材です。

 

スーパーであれば、年中手に入れることができますし、
ニンニクを育てていると初夏頃に花茎が上がってくるので、
これを収穫して食べることができます。

 

ニンニク同様、スタミナ食材として、
疲れた体を元気にしてくれます。

 

 

[ニンニクトウの食べ方]

 

 

■野菜炒め―簡単で美味

 

ニンニクの芽(トウ)は、油や肉との相性が抜群です。
ニンニクの芽を使った料理の中でも、
炒め物は冷蔵庫にあるものと合わせて、
簡単に手早くできる便利なおかずです。

 

●材料
ニンニクの芽……1袋
お好みの野菜(タマネギ、きのこ類、ニンジンなど)……お好みで
肉……100g

炒め用油……大さじ1~大さじ2
片栗粉……適宜
お好みのタレ(焼肉のタレなど)……適量

 

●作り方
1.肉を食べやすい大きさに切り、
下味として塩コショウ(分量外)を適量かけてよく混ぜます。
2.下味をつけた肉に片栗粉をまぶして、全体に絡むようによく混ぜておきます。
3.ニンニクの芽と野菜を食べやすい大きさに切ります。
4.フライパンに炒め用の油を入れ、中火にかけます。
5.フライパンが温まったら、肉を入れて、ほぐしながら炒めます。
6.肉に7割~8割くらい火が通ったら、一度フライパンから別の器に移動。
7.フライパンに油を足し、火の通りにくい野菜から順番に炒めていく。
8.全部の野菜が炒まったら、別にしておいた肉を加えて炒め合わせます。
9.全体的に火が通ったら、タレを加え、水分を飛ばすように炒めてください。
10.タレの余分な水分が飛んで、全体にタレが絡んだら完成です。

 

◎ポイント

・肉に片栗粉をまぶして炒めることで、タレが絡みやすくなります。
・野菜はどのようなものを合わせてもいいですが、
量が多くなりすぎないように注意。
・肉は牛肉、豚肉、鶏肉、どれでもよく合います。
・タレはオーソドックスな醤油味のタレ以外にも、
塩ダレにレモンを加えたものでもおいしくできます。

 

 

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ニンニクの芽は、何と炒めても美味しいです

 

 

■ニンニクの芽の肉巻き―食べ応え抜群!

 

野菜炒めにも飽きてきたという場合は、
ニンニクの芽と肉を使ったガッツリおかずに挑戦してみましょう。
簡単なのにボリュームがあり、ごはんがすすみます。

 

●材料
ニンニクの芽……1袋
牛(豚)薄切り肉……適量

片栗粉……適宜
お好みのタレ……適量

 

●作り方
1.ニンニクの芽を、薄切り肉の幅と同じ長さに切っておきます。
肉には下味として塩コショウを軽くします。
2.ニンニクの芽を3本~5本くらいの束にして、薄切り肉で巻きます。
3.全体に片栗粉をまぶしておきます。
4.フライパンに油(分量外)を入れ、中火にかけましょう。
5.フライパンが温まったら、肉巻きを入れて、全面に焼き色がつくまで焼きます。
6.全体に火が通ったら、タレを加えて水分を飛ばしながら絡めます。
7.余分な水分が飛んだら完成です。

 

◎ポイント

・基本はニンニクの芽のみですが、
エノキやエリンギなどキノコ類を合わせてもおいしいです。
・タレは焼肉のタレでも良いですし、
すき焼きのタレを使って甘辛くするのもおすすめです。

 

 

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行者ニンニクの花芽は食べられるのでしょうか?

 

 

■韓国風醤油漬けー副菜にも美味
ニンニクの芽は、醤油漬けにして楽しむこともできます。
肉も油も使っていませんが、
その分さっぱりとしていて食べやすく、箸休めになります。

 

●材料
ニンニクの芽……1袋~2袋
ニンニク……2かけ~3かけ

・調味液・
醤油……100ml
酢……75ml~100ml
砂糖……50g
水……75ml
コショウ、唐辛子……適宜

 

●作り方
1.漬けておく保存瓶を、熱湯やアルコールなどで消毒して乾かします。
2.ニンニクの芽は軽く洗い、食べやすい長さ(4cm~5cm)に切っておき、
ニンニクは皮を剥いて、縦半分に切って芽を抜いておきます。
3.調味液の材料をすべて小鍋に入れ、火にかけます。
4.調味液が沸騰するまでの間に、
乾いた保存瓶にニンニクの芽とニンニクを詰めます。
5.調味液が沸騰したら、熱いうちに保存瓶に入れる。
6.粗熱がとれたら、具が空気に触れないように、
調味液の表面をラップで押さえて、涼しい場所に置いておきます。
7.2日後、ラップをはがして、調味液のみを再び小鍋に入れます。
8.小鍋を火にかけ、調味液が沸騰したら火を止めます。
9.調味液がしっかり冷めたら、また保存瓶に入れます。
10.翌日から食べられるようになります。

 

◎ポイント
・上記以外にも、レンコンやエゴマの葉、甘長トウガラシなどを、
一緒に漬けてもおいしいです。
・コショウとトウガラシはピリッとした辛みと風味のために入れるので、
量はお好みで。トウガラシは入れなくもOK。

 

*ニンニクの植え付けは品種・地域によりますが、
一般に、9月中旬から11月一杯行えます。
地植え、プランター栽培でも気軽に育てられます。

・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培

 

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ニンニク 料理・つまみ

ニンニク 初心者もOK 育て方のコツ

読了までの目安時間:約 5分

 

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ニンニクは、初心者の方でも育てやすい野菜です、
美味な良質のニンニクを収穫できるようコツをまとめました

 

 

■ニンニク 初心者もOK 育て方のコツ

 

1. 品種選び
スーパーで買う時にはあまり気にしませんが、
実はニンニクは暖地向けの品種と寒冷地向けの品種があります。

 

日本は地域によって、
寒冷地・中間地・暖地に分けられています。

 

ニンニク栽培では、
育てる環境に合わせた品種を選ぶことがとても大切です。

 

暖地で寒冷地向けの品種を育てても、
あまり大きくならずに収穫に至ってしまったりします。

 

ニンニクの種球を購入する時は、
その種球が育てる場所に合っているかを確認します。

種球の入っている袋に、暖地向きや寒冷地向きなどの記載があります。
記載がない場合は、その種球がどの地域で育ったものかを確認します。

 

育った環境と似た地域であれば、品種が不明であったり、
暖地向けなどの記載がなくても問題ありません。

>>ニンニク栽培 品種

 

2. 土作り
初心者の方にとって、土作りは家庭菜園作業の中でも、
難しいと感じることが多いのではないでしょうか。

 

他の植物同様、ニンニクにとっても土はとても大切です。
おいしいニンニクや大きなニンニクを作るために、

 

色々と土作りを工夫する方もいますが、
最初は基本を押さえた土作りをして、徐々に応用していきます。

 

畑で地植えにする場合は、1㎡あたり完熟堆肥を5握り~6握り、
緩効性の化成肥料を大さじ7杯~8杯、苦土石灰を100g加えてよく混ぜます。

 

最初はこの数値を必ず守って土を作り、
過不足があれば翌年に栽培する時に加減します。

 

プランター栽培の場合は、
市販されている野菜用の培養土を使うのが一番簡単でおすすめです。

>>ニンニク栽培 用土

 

 

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土づくりと肥料は大切です

 

 

3. 肥料
ニンニクは秋に植え付けをして、
翌年の初夏に収穫をする、栽培期間の長い野菜です。

 

けれど、その長い栽培期間の間、
ずっと同じ勢いで生育するわけではありません。

 

必要な時に肥料の効果が出ている状態が望ましいので、
ニンニクには肥料が効いている時期と、
効いていない時期を作る必要があります。

 

土作りの時点で、すでに元肥として堆肥や化成肥料が入っているため、
植え付けからしばらくは肥料は不要です。

 

植え付けから1か月ほどしたら最初の追肥をし、
次に追肥をするのは翌年の2月~3月頃です。

基本の追肥はこの2回のみです。

ニンニク栽培初心者の方は、
様子を見てさらに追肥をすることが難しいかと思います。

 

とりあえずはこの2回の追肥を忘れないように、
確実に行うことが大切です。

>>ニンニクの肥料

 

4. トウ立ち
ニンニクはトウ立ちをして花茎を上げることがあります。
すべての品種が花茎を伸ばすわけではありません。

 

あまり深く悩まず、
花茎が伸びたら早めに折って取り除くようにしましょう。

そのまま放置してしまうと、球の肥りが悪くなってしまいます。

>>ニンニク トウ立ち

 

 

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収穫適期を極めます

 

 

5. 収穫
ニンニクは栽培期間が長いため、
収穫時期が近づいてくると早く収穫したくてそわそわしてきますね。

 

けれど、収穫が早すぎると、球が想像よりも肥っておらず、
残念な気持ちになることがあります。

 

ニンニクの収穫の目安は、葉の色です。

全体の半分以上の葉が黄色くなってきたら、収穫をしてみましょう。
それまでは、収穫したくても、我慢するのが良いです。

>>ニンニクの収穫時期

 

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ニンニク栽培 育て方

ニンニクの保存方法 冷凍

読了までの目安時間:約 4分

 

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ニンニクが大量にあるけれど困った!

という時は冷凍保存すると、

鮮度も香りもほとんど落とすことなく保存できます

 

 

たくさんのニンニクをすぐには使い切れない時は、
冷凍保存が便利で美味しいので試してみてください。

 

 

[ニンニクの保存方法 冷凍]

 

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■むかずに冷凍

 

ニンニクの薄皮がついたままの状態で冷凍しておく方法です。
皮をむくのは使う時なので、
冷凍までに皮を一つ一つむいている暇がない時におすすめです。

 

1.ニンニクを鱗片ごとにばらばらにします。
2.鱗片のお尻の部分を少し切ります。
3.密閉できる保存用のビニール袋やタッパーの中に入れます。
4.冷凍庫に入れます。

 

使う時には、必要なだけ保存容器から取り出し、
皮をむいて使います。

 

鱗片のお尻(根がついていた方)を少し切っておくことで、
とても皮がむきやすくなります。

 

ここをつけたままでも冷凍は可能ですが、
使う時に余計に皮がむきにくくなるので、
少々手間でも根部分を切っておいた方が重宝します。 

 

 

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■むいて冷凍

皮をむいて鱗片を裸の状態にしてから冷凍する方法です。
冷凍するまでに皮をむく作業が必要ですが、
使いたい時に、取り出してすぐに使えるのがとても便利です。

 

1.ニンニクを鱗片ごとにばらばらにします。
2.鱗片の皮をむく。お尻側を少し切ると皮がむきやすくなります。
3.皮をむいたニンニクを、密閉できる保存用のビニールかタッパーに入れます。
4.冷凍庫に入れます。

 

これもとても簡単です。
皮をあらかじめむいてあるので、
使いたい時は保存容器から取り出してすぐに使えます。

 

凍っている状態でも意外とすんなり包丁が入るので、解凍時間も不要です。
どうしても硬くて包丁が入りにくい場合は、
無理せずに1分~2分待ってから切ると、切りやすくなります。

 

 

■下処理して冷凍

 

取り出してから調理に即使えるように、
下処理を済ませてから冷凍しておく方法です。
皮をむいて保存よりもさらに早く調理に使えます。

 

1.ニンニクを鱗片ごとにばらします。
2.鱗片の皮をむきます。
3.薄切り、みじん切り、すりおろすなど、下処理をします。
4.密閉できる保存用のビニールかタッパーに入れます。
5.冷凍庫に入れます。

 

すでに切り終わっている状態なので、
今から鍋を火にかけるという段階で取り出しても包丁なしですぐに使えます。

 

みじん切りやすりおろしたものは、ビニールに入れて平たくしておくと、
使う時に手でポキッと折って好きなだけ使えます。 

 

■参考
・ニンニクの収穫時期
・ニンニク 収穫方法

 

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ニンニクの保存方法

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