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生ニンニクのおいしい食べ方

読了までの目安時間:約 7分

 

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収穫したての生ニンニクは最高です!

 

 

生ニンニクと聞くと、火を通していないニンニクを思い浮かべますか?
実はスーパーなどで売られているニンニクは、
畑で収穫された後に乾燥したものです。

 

収穫した時よりも30%近くも水分を抜くため、長期の保存ができるのです。
収穫してから間もない、乾燥させていないニンニクも、生ニンニクと呼ばれます。

 

生ニンニクは乾燥されたニンニクと違い、味も香りも特別です。
家庭菜園でニンニクを育てれば、収穫してすぐの生ニンニクを味わえます。

 

また、ニンニク農家が運営している直販サイトでは、
収穫時期限定で生ニンニクを販売していることもあるので要チェックです。

 

乾燥させたニンニクとは違う風味をあますことなく味わうため、
生ニンニクのおいしい食べ方をご紹介します。

 

 

[生ニンニクのおいしい食べ方]

 

 

■生ニンニクを生で食べる

 

生ニンニクは、市販されているような乾燥済みのニンニクに比べると、
見るからに水分が多いのが分かります。

 

皮を剥いて中を割ってみると、水分がしたたってくることもあるほどです。
市販されている乾燥したニンニクでは、水分がしたたることはまずありません。

 

このしたたるほどたっぷり含まれた水分には、
ニンニクの旨みや香りが染み込んでいます。

 

生ニンニクを生で食べる場合、
一般的なニンニクを生で食べる時と同じように食べて問題ありません。

 

スライスして刺身などと一緒に薬味として食べたり、
すりおろしてドレッシングなどに使うこともできます。

 

乾燥させたニンニクに比べ、フレッシュな食感と風味を楽しめます。

 

 

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ホイル焼きが手軽でおいしいです

 

 

■生ニンニクに火を通して食べる

 

生ニンニクを食べる時に一番お勧めしたいのが、丸ごと火を通した調理法です。
生ニンニクをアルミホイルで包み、オーブントースターで20分ほど焼きます。

 

こうすることで、アルミホイルの中のニンニクが蒸し焼き状態になります。
皮を取り除くと、柔らかくなった鱗片が顔を出します。

 

この部分を食べるのですが、ニンニクとは思えないホクホクとした食感と、
濃厚な香りと旨み、それから想像以上の甘さがたまらなくおいしいのです。

 

トースターのみで火を通そうとすると少し時間がかかるので、
あらかじめ2分~3分ほどレンジにかけてから、トースターで焼く方法もあります。

 

また、焼くだけではなく揚げるのもお勧めです。
薄皮がついた状態で、じっくりと丸揚げにすると、ニンニクの甘みが強くなります。

 

火をしっかりと通したニンニクは、香りはするのですが、
生で食べる時ほど強くありません。

 

また、生食するよりも刺激が減るので、
たくさん食べても胃を傷めたりするリスクが減ります。

 

とはいえ、たくさん食べすぎるのはよくないので、加減をするのを忘れずに。

 

ニンニクと一緒に、マヨネーズや味噌などを少しつけて食べるのもおいしいです。
中の可食部はとても柔らかくなっているので、スプーンなどで簡単につぶせます。

 

これを利用して、味噌などと混ぜておかず味噌にし、
温かいご飯と一緒に食べると、もう箸が止まりません。

 

さらにニンニクを混ぜた味噌をナスなどに塗って焼けば、
ニンニク風味のナス田楽が出来上がります。

 

ニンニクの香りは食欲をそそるので、ご飯もすすみます。
さらにはお酒のあてとしても優秀です。

 

火を通した生ニンニクを潰し、
バターと混ぜたものをパンに塗ってトースターで焼けば、
香り高いガーリックトーストが作れます。

 

生ニンニクを使うことで甘みと旨みが増幅され、
乾燥させたニンニクを使ったものよりも味わい深く仕上がります。

 

 

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アヒージョにもピッタリ

 

 

■生ニンニクに合わない調理法

 

生ニンニクはとても水分が多いので、スライスするとよく分かりますが、
断面から水分がにじんでくるくらいです。

 

にじんでくる水分には、ニンニクの成分がたっぷり含まれているので、
ただの水と違って少しべたべたしています。

 

包丁で切ると、切ったニンニクが包丁にくっつくことも少なくありません。
水分が多いので、カリカリの食感にするニンニクチップにするのは合いません。

 

カリカリの食感になるまでに時間がかかりすぎるため、
ニンニクのせっかくの香りや味が損なわれます。

 

また、水分が多いことが生ニンニクの良いところなのに、
カリカリになっているということは、水分が抜けているということになります。

 

ニンニクはとても焦げやすいため、
焦げずに生ニンニクをカリカリにするのは難しいものです。

 

焦げないようにと早めに油から上げると、
中途半端に水分が抜けておらずカリカリにならず、
しっとりと水分が残ったままになってしまいます。

 

同じ理由で、パスタや炒めものの香り付けのために、
炒めるのもあまり合いません。

 

焦げやすいので扱いにくいですし、
生ニンニク特有の風味を生かすことができません。

 

できるだけ生ニンニクのみずみずしさと、
特有の風味を生かして食べると、堪能できるのでお勧めです。

 

■参考

・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・ニンニクの芽 栽培
・行者ニンニク 栽培

 

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ニンニク 料理・つまみ

生ニンニクの保存方法

読了までの目安時間:約 7分

 

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生ニンニクを一杯収穫したり、いただいたり、
安売りでたくさん買うことがあります。

 

 

長期保存し、傷めずに美味に使うための、
適切な保存方法をご紹介します。

 

 

[生ニンニクの保存方法]

 

 

■常温保存

 

生ニンニクを常温で保存する場合は、まず湿気させないことです。
生ニンニクは収穫した後、畑で数日の間乾燥させてから出荷されます。

 

乾燥といっても、中の鱗片までではなく、表面の皮が乾く程度です。
畑での乾燥があるため、常温でもある程度は保存がきくのですが、
湿気てしまうとカビが生えたり、腐ったりしてしまいます。

 

 

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常温保存はネットに吊るします

 

 

常温保存の場合は、ネットなどの風を通す素材の袋に、
ニンニクをそのまま入れて、吊るしておきます。

 

吊るすと、設置面積が減るので乾燥しやすいです。
保存場所は、暗くて湿気の少ない風通しのよいところです。

 

いくつかの鱗片を使った場合は、残りをまたネットに入れておきます。
この時、皮を全部むいて保存するのは避けるようにします。

 

ニンニクは皮があることで、
鱗片が過度に湿気たり乾燥してしまうのを防いでいます。

 

もしすべての皮をむいてしまったニンニクが残った場合は、
常温保存せずに冷蔵か冷凍保存するようにしましょう。

 

 

■冷蔵保存

 

冷蔵保存をする場合、皮をつけたまま保存する方法と、
皮をむいた状態で保存しておく方法があります。

 

 

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・皮をつけて保存
1.皮がついたままのニンニクを新聞紙でくるみます。
2.新聞紙でくるんだニンニクをビニール袋に入れ、口を軽く閉じておきます。
3.ビニール袋ごと野菜室に入れておきます。

 

新聞紙にくるまず、ビニール袋にだけ入れておくと、
中で蒸れてカビの原因になります。
必ず新聞紙にくるんだ状態でビニールに入れましょう。

 

 

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・皮をむいて保存
1.ニンニクを鱗片ごとにばらします。
2.皮をむきます。
3.根部分(尖っていない方)を芽の下側が見えるようになるまで3mmほど切ります。
4.密閉できるタッパーや保存用のビニール袋入れて冷蔵庫に入れます。

 

ここまででも保存が効きますが、
しばらくすると使い切れなかったニンニクの根部分から、
芽の下部分がはみ出てきます。

 

芽がはみ出てきたら、
もう一工夫してさらに長持ちさせることができます。

 

5.ニンニクの根部分から出てきた芽を取り除きます。
6.再度、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

 

たったこれだけのことですが、
ニンニクは芽を伸ばす時に周りの白い部分から養分を使います。

 

放っておくとしわしわになって使えなくなってしまうので、
芽を取り除くのはとても重要なことなのです。

 

鱗片の根部分を切る時、あまり浅く切りすぎると、
時間が経っても芽が根部分から出てきません。
必ず芽の緑色の部分が見えるまで、2~3㎜切っておくようにしましょう。

 

■冷凍保存

 

冷凍保存しておくことで、さらに保存期間が長くなります。
とても簡単に、いつでも使え、
しかも刻んだりおろしたニンニクも冷凍できます。

 

・そのまま冷凍
鱗片ごとにばらしたものを、
根部分だけを少し切ってから保存容器に入れて、
冷凍しておくだけでも問題ありません。

 

さらに皮をむいた状態のものを、
保存容器に入れて冷凍しておくこともできます。
使いたい時に皮をむいてあった方が、すぐに使えて便利です。

 

・カットして保存
ニンニクの皮をむき、みじん切りにしたり、
すりおろしたりしたものも冷凍しておくことができます。

 

冷凍する時は、ラップや保存袋に入れた後、薄く平らにしておくと、
使いたい時に使いたい分だけ、手で折って使うことができます。

 

そのまま冷凍するよりも、日持ちがしませんので、
できるだけ早く使い切るようにしましょう。

 

 

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収穫まで長いですが、その分美味しい家庭菜園のニンニク!

 

 

■乾燥していないニンニクは?

 

家庭菜園をしてニンニクを育てていると、
収穫した後に乾燥させていないニンニクを味わうことができます。

 

ただし、この乾燥させていないニンニクは、
新鮮で水分が多く含むので、日持ちがしません。

 

タマネギに日持ちのする表面が茶色いものと、
日持ちのしない新タマネギがあるように、
ニンニクも乾燥させていないものは保存が効きません。

 

乾燥させていないニンニクは、
味わいも食感も乾燥させたものより格段においしいですが、
すぐに食べきれない場合は、乾燥させて保存すると美味で便利です。

*地植え、プランター栽培の方法をわかりやすく書いてみました!
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培

 

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ニンニクの保存方法