ハマチのトマトソース煮 ニンニク風味
ハマチのトマトソース煮 ニンニク風味、
野菜もたっぷり食べられます
■ハマチのトマトソース煮 ニンニク風味
魚にはそれぞれ旬がありますが、
どの季節にもおいしい魚というのはあるものです。
ハマチは、出世魚で有名なブリの少し小さい時期に呼ばれる名前です。
地域によっては、ハマチと呼ばない場合もあります。
ハマチは、ブリよりも小さい分、
脂が少なくさっぱりとした味わいなのが特徴です。
全体的にはさっぱりとした淡泊な味わいですが、
深い旨みを持っていて、かつ肉厚で食べ応えのある魚です。
普段は焼き魚や煮魚、刺身やお寿司に使われることの多いハマチですが、
たまには洋風に調理してみるのもお勧めです。
●材料
ハマチ……3切れ
トマト……2個
タマネギ……1/2個
セロリ……1/2本
エノキ……2袋（400ｇ）
白ワイン……50ｃｃ
ケチャップ……大さじ1～大さじ2
塩コショウ……適宜
ニンニクおろし……適宜
オリーブオイル……大さじ1
●作り方
1.ハマチには軽く塩（分量外）をしておきます。
タマネギとセロリはみじん切りにし、トマトはざく切りにします。
エノキは1ｃｍ幅くらいに切り、株元に近い部分は手でほぐしておきます。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらハマチを皮目から入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。
ハマチに焼き色がついたら、一度お皿に取り出しておきましょう。
3.ハマチを焼いたフライパンを中火にかけ、タマネギとセロリを加えて炒めます。
タマネギが透き通ってきたら、トマトを加えてさらに炒めます。
トマトが崩れてきたら白ワインを加え、煮立たせます。
トマトを木べらなどで潰しながら5分ほど煮たら、
出しておいたハマチを戻し、一緒に5分ほど煮込みます。
再度ハマチを取り出し、エノキを加えて全体を混ぜながら水分を飛ばします。
エノキに火が通ったら、ケチャップを加えて混ぜ、一度味見をします。
塩コショウとケチャップで味を調えたら、お皿の上にソースを流します。
ソースの上にハマチを載せたら、出来上がりです。
●ポイント
ハマチだけでなく、ブリやマグロなどでも作ることができます。
白ワインがない場合は、料理酒でも構いません。
エノキはかなりたっぷり入っていますが、エノキをたくさん使うことによって、
ソースにとろみが出てハマチに絡みやすくなるので、
量は極力減らさずに作ってください。
お好みで、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えるのもお勧めです。
■参考
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培
