ニンニク丸ごと 豚のスープ煮

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ニンニク丸ごと! 豚のスープ煮

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ニンニク丸ごと! 豚のスープ煮、
野菜にたっぷりと旨みが染み込んでます!

 

 

■ニンニク丸ごと! 豚のスープ煮

 

ニンニクは一年中スーパーにありますが、なぜか家にたくさんあって、
使い切れそうにないことがあります。

 

長期保存できる方法も色々ありますが、
できればニンニクの風味が落ちる前に、たくさん楽しみたいですよね。
ニンニクを栽培して、収穫した方にもお勧めです。

 

ニンニクを丸ごと使った料理も色々ありますが、
今回は1玉丸ごと使って、豚の塊肉をスープ煮にしました。
ニンニクの風味がガツンとくるのに、どこか滋味深い味わいです。

 

旨みの出たスープを吸った野菜がとろとろやわやわになっていて、
お肉も野菜もたくさん食べられます。

 

●材料

豚肩ロース(塊肉)……400g~500g
ニンニク……1玉
タマネギ……1個
ニンジン……2本
セロリ……2本~3本
ズッキーニ……1本

 

塩、ブラックペッパー……適量
ハーブ(ローズマリー、タイムなど)……適量

 

チキンブイヨン(固形)……1個
湯……300cc

 

オリーブオイル……大さじ2

 

●作り方


1.ニンニクは薄皮を1枚残して外側の皮を剥き、上下を切り落とします。
タマネギは皮を剥き、4等分~6等分のくし切りにします。

 

ニンジンはよく洗ってヘタを切り落とし、4cmくらいの細長い乱切りにします。
セロリは硬い部分やスジを取り除き、4cmくらいの長さに切ります。
ズッキーニはヘタを取り除き、4cmくらいの長さの拍子切りにします。

 

豚塊肉の表面に、細かく刻んだハーブ・塩・ブラックペッパーをまぶし、
手でこすりつけるようにして、20分~30分ほど置いておきます。
湯にチキンブイヨンを入れ、溶かしておきます。

 

 


2.鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
鍋が温まったら、豚肉を入れて焼きます。
豚肉のすべての面に焼き色がつくようにします。

 

3.豚肉に焼き色がついたら、空いているスペースにニンニクを入れ、
底面と上面を焼き、香りを移します。

 

 

ニンニクに焼き色がついたら、その他の野菜を加え、
ざっくりと全体を混ぜて、オイルを絡ませます。

 

湯に溶かしたチキンブイヨンを加え、沸騰したらフタをして弱火にし、
40分~50分ほど煮込みます。

 

豚肉に楊枝を刺し、赤い汁が出てこなければ、出来上がりです。

 

●ポイント

スープ煮に使う鍋は、できれば鍋とフタが密着するタイプのものを使います。
ストウブやルクルーゼ、無水鍋などがお勧めです。
レシピは無水鍋で作っています。

 

フタが密着してやや重いものを使うことで、
中のスープが対流して、野菜や豚肉に味が染みやすくなります。

 

また、蒸気が漏れにくいため、中の水分が飛びにくく、
少量の水分でも焦げずに長時間煮ることができます。

使う鍋によっては、蒸気が隙間から逃げてスープが煮詰まることがあります。
そのような場合は、時々中の様子を見て、なべ底が焦げ付きそうなら、
水やスープを足してください。

 

■参考

・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培
・ジャンボニンニクの栽培
・行者ニンニク 栽培
・ニンニクの芽 栽培



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ニンニク 料理・つまみ

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