生ニンニク 保存方法

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生ニンニクの保存方法

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ninniku (2)

生ニンニクを一杯収穫したり、いただいたり、
安売りでたくさん買うことがあります。

 

 

長期保存し、傷めずに美味に使うための、
適切な保存方法をご紹介します。

 

 

[生ニンニクの保存方法]

 

 

■常温保存

 

生ニンニクを常温で保存する場合は、まず湿気させないことです。
生ニンニクは収穫した後、畑で数日の間乾燥させてから出荷されます。

 

乾燥といっても、中の鱗片までではなく、表面の皮が乾く程度です。
畑での乾燥があるため、常温でもある程度は保存がきくのですが、
湿気てしまうとカビが生えたり、腐ったりしてしまいます。

 

 

syukakunetto

常温保存はネットに吊るします

 

 

常温保存の場合は、ネットなどの風を通す素材の袋に、
ニンニクをそのまま入れて、吊るしておきます。

 

吊るすと、設置面積が減るので乾燥しやすいです。
保存場所は、暗くて湿気の少ない風通しのよいところです。

 

いくつかの鱗片を使った場合は、残りをまたネットに入れておきます。
この時、皮を全部むいて保存するのは避けるようにします。

 

ニンニクは皮があることで、
鱗片が過度に湿気たり乾燥してしまうのを防いでいます。

 

もしすべての皮をむいてしまったニンニクが残った場合は、
常温保存せずに冷蔵か冷凍保存するようにしましょう。

 

 

■冷蔵保存

 

冷蔵保存をする場合、皮をつけたまま保存する方法と、
皮をむいた状態で保存しておく方法があります。

 

 

ninniku (2)

・皮をつけて保存
1.皮がついたままのニンニクを新聞紙でくるみます。
2.新聞紙でくるんだニンニクをビニール袋に入れ、口を軽く閉じておきます。
3.ビニール袋ごと野菜室に入れておきます。

 

新聞紙にくるまず、ビニール袋にだけ入れておくと、
中で蒸れてカビの原因になります。
必ず新聞紙にくるんだ状態でビニールに入れましょう。

 

 

ninniku

・皮をむいて保存
1.ニンニクを鱗片ごとにばらします。
2.皮をむきます。
3.根部分(尖っていない方)を芽の下側が見えるようになるまで3mmほど切ります。
4.密閉できるタッパーや保存用のビニール袋入れて冷蔵庫に入れます。

 

ここまででも保存が効きますが、
しばらくすると使い切れなかったニンニクの根部分から、
芽の下部分がはみ出てきます。

 

芽がはみ出てきたら、
もう一工夫してさらに長持ちさせることができます。

 

5.ニンニクの根部分から出てきた芽を取り除きます。
6.再度、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

 

たったこれだけのことですが、
ニンニクは芽を伸ばす時に周りの白い部分から養分を使います。

 

放っておくとしわしわになって使えなくなってしまうので、
芽を取り除くのはとても重要なことなのです。

 

鱗片の根部分を切る時、あまり浅く切りすぎると、
時間が経っても芽が根部分から出てきません。
必ず芽の緑色の部分が見えるまで、2~3㎜切っておくようにしましょう。

 

■冷凍保存

 

冷凍保存しておくことで、さらに保存期間が長くなります。
とても簡単に、いつでも使え、
しかも刻んだりおろしたニンニクも冷凍できます。

 

・そのまま冷凍
鱗片ごとにばらしたものを、
根部分だけを少し切ってから保存容器に入れて、
冷凍しておくだけでも問題ありません。

 

さらに皮をむいた状態のものを、
保存容器に入れて冷凍しておくこともできます。
使いたい時に皮をむいてあった方が、すぐに使えて便利です。

 

・カットして保存
ニンニクの皮をむき、みじん切りにしたり、
すりおろしたりしたものも冷凍しておくことができます。

 

冷凍する時は、ラップや保存袋に入れた後、薄く平らにしておくと、
使いたい時に使いたい分だけ、手で折って使うことができます。

 

そのまま冷凍するよりも、日持ちがしませんので、
できるだけ早く使い切るようにしましょう。

 

 

ninniku (1)

収穫まで長いですが、その分美味しい家庭菜園のニンニク!

 

 

■乾燥していないニンニクは?

 

家庭菜園をしてニンニクを育てていると、
収穫した後に乾燥させていないニンニクを味わうことができます。

 

ただし、この乾燥させていないニンニクは、
新鮮で水分が多く含むので、日持ちがしません。

 

タマネギに日持ちのする表面が茶色いものと、
日持ちのしない新タマネギがあるように、
ニンニクも乾燥させていないものは保存が効きません。

 

乾燥させていないニンニクは、
味わいも食感も乾燥させたものより格段においしいですが、
すぐに食べきれない場合は、乾燥させて保存すると美味で便利です。

*地植え、プランター栽培の方法をわかりやすく書いてみました!
・ニンニク 地植えの栽培
・ニンニク プランターの栽培

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